Сос еспаньол (произношение на френски: [ɛspaɲɔl]) е основен кафяв сос и е един от петте майки сосове на Огюст Ескофьор от класическото френско готвене. Ескофиер популяризира рецептата, която се спазва и днес. Той служи като градивен елемент, от който може да се направи безброй други сосове.

  • 1.5 л. Бульон от говежди кости /Brown Beef Stock – Виж рецепта 2 (приготвяне 6-8ч.)
  • 50 гр. бекон
  • 50 гр. моркови
  • 50 гр. лук
  • 300 гр. домати
  • 40 гр. доматено пюре
  • 40 гр. гъби
  • 1-2 ск. чесън
  • 2 стръкчета мащерка
  • 2 листа дафинов лист (или магданоз 2-3 стръкчета)
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Запръжка: 30гр. Масло/ 30гр. Брашно
  • 50гр. Масло в готовата смес

Маслото се разтапя, прибавя се бекона + зеленчуците и запържват около 5мин. Добавя се брашното и разбърква хубаво – виж  (N5).Запържваме, добавяме доматената паста и отново разбъркваме. Резултат (N7)Премахваме средата на доматите, разрязваме леко домата на кръст от другата страна и бланшираме.

ГОТОВО!


За бульона в рецептата: Brown Beef Stock – Рецепта 2

Инфо: Телешкия бульон за соса се приготвя на бавен огън за 6-8часа. Какво е Brown Beef Stock? (Бульон) В класическото френско готвене кафявият бульон се прави с телешки кости; тук се добавя говеждо месо за по-дълбок вкус. За да направите традиционна версия, просто заменете говеждото месо с повече телешки кости.

  • 3-4 килограма телешки кости (може различни)
  • 3 с.л. олио
  • 2 с. л. доматено пюре
  • 2бр. лук, необелени и нарязани на четвъртинки
  • 2 стръка целина, всяко нарязано на трети
  • 2 моркова, обелени и нарязани на 2-3 парчета
  • 4 скилидки чесън, необелени и натрошени
  • 2 чаши червено вино (400мл.)
  • 1 връзка магданоз
  • 4 стръка мащерка
  • 2 изсушени дафинови листа
  • 2 чаени лъжички (черен пипер – зърна)

Костите се поставят в намаслена тава и печат: виж снимката>>След 45мин. прибавяме доматената паста към костите и мазнината (разбъркваме добре). Прибавяме едрите зеленчуци и допичаме 30-40мин. на 200-градуса.В тавата има доста останала мазнина, след изпичане на костите – запазваме около 20% и добавяме виното.Това е един от основните сосове (майка) на френската кухня. От него може да създадете още много различни видове.