750 г. брашно
300 мл. прясно мляко
200 мл. топла вода
1 бр. яйце
2 ч.л. захар
1/2 кубче мая
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
2 ч.л. масло

Млякото заедно с кравето масло се затопля. Маята заедно със захарта се разтварят в 1/2 ч.ч. топла вода. В дълбока купа се слага пресятото брашно. Прави се кладенче в средата където се слагат, содата, солта, чуква се яйцето и готовата мая. Налива се бавно по малко от затопленото мляко, като се редува с топла вода и внимателно се омесва тесто. След като се оформи на топка се оставя за 20 минути да почине.

[accordion_group][accordion title=”Тесто 2″]

1 кг брашно
25 г сол
35 г захар
25 мл олио
475 мл вода
15 г мая

Всички продукти се смесват и се разбиват, към тях постепенно се прибавя брашното. Тестото се меси около 15 минути. Оставя се 10 минути да почине, след което е готово. Подходящо е за пещ и за тавички във фурна.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 3″]

Брашно 450гр. , +70гр. за плота
Вода 150мл.
Мая 25г. прясна или 2 пакетчета суха (по 7г.)
1/2 ч.л. сол

Маята и половината от топлата вода се разбъркват, докато маята се разтвори. Оставя се да втасва встрани около 15 мин. , или докато заприлича на крем и стане готова. Пресятото брашно и сол се слагат в купа, където се прави кладенче в средата и се излива кашицата от мая, останалата вода и всички други продукти от рецептата.

Бърка се с дървена лъжица, докато цялото брашно бъде поето. Поръсва се работният плот с брашно и се меси в продължение на 8-10 мин. Когато тестото стане твърдо и спре да лепне се удря върху плота няколко пъти.

Тестото трябва да е гладко и еластично, а под повърхността му трябва да се виждат въздушни мехурчета и да си възвръща формата, ако се притисне с длан.

Омесеното тесто се слага в намаслена с растително масло купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса встрани, докато удвои обема си два пъти. За да се оформи пицата, се слага в тестото в тава за пица и с пръсти се притиска и разстеля встрани, докато покрие дъното на тавата.

Оставя се да престои 10 мин. преди да се добави плънката. За да направите калцоне се оформя пицата в кръг. Плънката се разстила само в едната половина на кръга, като се остави празно пространство по ръба от 2.5 см. Плънката се покрива с другата половина и се притискат краищата с пръсти, за да се запечата.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 4″]

брашно – около 1 кг
мая – 1 суха на Йоткер
сол – 1 ч.л.
захар – 2 ч.л.
олио – 2 – 3 с.л.
оцет – 1 с.л.
кисело мляко – 1 кофичка
сода бикарбонат – 1 ч.л. в киселото мляко
яйца – 1 бр.
прясно мляко – 200 мл

Маята се активира в топлото мляко със 1 ч.л захар и 1 л. брашно.
Замесва се меко тесто, покрива се с домакинско фолио и се оставя на топло да втаса.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 5 – за класическа тънка пица”]

2 яйца
200 мл айран
2 ч. л. суха мая
50 г масло
300 г брашно
2 ч. л. захар
олио за намазване
сол

В дълбока купа се налива студеният айран. Прибавят се яйцата, маята, захарта и се разбива до еднородна смес. Сипва се брашното, прибавят се маслото и солта и се омесва тесто, което се поставя върху набрашнена повърхност и се меси 5 минути до гладкост. Оформя се на топка, намазва се с олио, слага се в дълбока чиния, покрива се с домакинско фолио и се оставя за 20 минути да бухне.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 6″]

Брашно 1 кг
Вода – 600 мл
Мая – 25 гр
Зехтин – 6 с. л
Захар – 2 ч. л
Сол – 20 гр

Сложете брашното в голяма купа или директно на плота. Направете в средата „кладенче“ и добавете, разтворените в част от водата, мая и захар/водата трябва да е хладка/.
В останалата част от водата разтворете солта и добавете зехтина. При непрекъснато бъркане излейте в брашното и започнете месенето до достигне на желаната консистенция, която трябва да е мека и еластична (в зависимост от използваните брашна, може да сложите малко повече или по-малко вода).
Когато тестото е готово, разделете го на 4, оформете питки и ги покрийте с чиста кърпа. Оставете на топло за час – час и половина .

[/accordion] [accordion title=”Тесто 7 – 24kitchen”]

450 г фино бяло брашно
0.5 пакетче суха мая
300 мл топла вода
сол
1 с.л. зехтин

1. Пресейте брашното направо върху плота, поръсете го със сол и направете кладенче в него.
2. В купа сипете сухата мая и захарта и ги залейте с топла вода. Щом сместа шупне, сипете я в кладенчето, заедно със зехтина.
3. С пръсти разбъркайте продуктите в кладенчето и постепенно добавяйте от брашното към тях. Омесете меко и гладко тесто. Поставете го в купа и го намажете с малко зехтин. Покрийте с прозрачно фолио и оставете тестото да втаса 30-60 минути.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 8 – Домашно”]

670 грама брашно
7 грама суха мая за хляб
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица захар
370 мл. вода
70 мл. зехтин

В голяма купа разбъркайте с ръка или дървена лъжица всички продукти докато се смесят добре. Започнете да месите тестото върху набрашнена дъска, добавяйки допълнително брашно, ако тестото изглежда лепкаво.

Месете тестото 5-6 минутки или докато стане еластично и когато го натиснете с пръст, отпечатъкът ви бързо изчезне и тестото възвърне формата си.

Оформете тестото на топка и сложете в намазнена купа, покрийте с прозрачно фолио, без да го запечатвате и оставете да втаса около час – дава.

След като тестото е втасало и удвоило обема си, го разделете на равни части, които ще използвате за всяка пица. Броят на пиците зависи от вас и вашите предпочитания за дебелина на тестото. От това тесто стават около 5 големи тънки пици или 3 по-дебели големи пици.

Разточете всяка част тесто върху набрашнена дъска и прехвърлете в намазнена тава за пица.

Бележка: Тъй като тестото се надува доста във фурната, ако предпочитате супер тънки пици, ще трябва да разточите тестото почти до прозрачност.
За да направите пицата още по-вкусна, можете да добавите моцарела по краищата на тестото, формирайки борд от моцарела (както е показано на снимките).

Оставете разточеното тесто да почине 15 минути, след което намажете със зехтин и добавете любимите си съставки – доматен сос (любима рецепта), сметана, колбас, сирене, зеленчуци. Печете около 20 минути.

Бележка: Можете да замразите част от тестото. За да го използвате след замразяването, трябва да го размразите поне една нощ предварително в хладилник или във фурната на програма размразяване.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 9 – ресторант”]

500 гр. брашно
20 гр. мая – 1/2 кубче
1 ч.ч. прясно мляко
2 яйца
8 с.л. олио

Замесва се тесто /маята се разтваря в хладкото млякото + много малка щипка захар, яйцата се разбиват и всичко се омесва до меко тесто/. Откъсва се топка колкото юмрук, ръцете се намазват с олио, разтегля се до някъде, поставя се в намазнена тава и се раздърпва до краищата. Пицата се намазва с доматен сок, после кашкавал и после всичко останало. Пече се на силна фурна 250- за 10мин.

Не е нужно да втасва, нито да се разточва. Количеството става горе долу за 2 тави.

[/accordion] [accordion title=”Тесто 10″]

1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 пакетче суха мая
1 кг. брашно
1 яйце

В дълбок съд се пресява повече от половината брашно,(ако е необходимо, когато замесите, за да не лепне по пръстите се добавя още брашно), прави се кладенче. Ако се замесва с прясна мая, трябва предварително, да я разтворите в топлото мляко и захарта и 1 с.л. захар, да изчакате да шупне и тогава да я сложите при брашното.Прясното мляко се затопля (не горещо) и се изсипва. Брашното се посолява, изсипва се маята, захарта, олиото, киселото мляко и яйцето. Омесва се меко тесто, и се оставя да втаса на топло, поне 30 минути, да удвои обема си.

[/accordion] [accordion title=”Съвети”]

Тесто за пици и мекици

яйца – 2 бр.
захар – 1 ч.л.
сол – 1 ч.л.
прясно мляко – 500 мл
кисело мляко – 3 с.л.
олио – 3 с.л.
бакпулвер – 1 бр.
мая – 20 г прясна
брашно – 1 кг

Всички продукти да са на стайна температура поне 1 час от изваждането им от хладилника.
Разтворете маята и захарта в 200 мл затоплено мляко и оставете на топло място да шупне. В голяма купа пресейте брашното, добавете към него солта и бакпулвера и разбъркайте.
Оформете кладенче в брашното и в него прибавете предварително разбитите с вилица яйца, смесени с топлото прясно мляко, киселото мляко, олиото и шупналата мая (закваската), омесете меко тесто. Намажете съда с много малко олио (просто да е мазен) и поставете оформеното на топка тесто.
Завийте купата (винаги) със стреч фолио много добре (така не позволявате да влиза студен въздух в тестото) и върху него чиста памучна кърпа.
За мекици и пици веднага след втасването на тестото ги пригответе без второ втасване

ИНФО

1. Най-подходящото брашно за пица е тип 500. Брашното винаги се пресява, в някои случаи може и по два пъти.
2. Използва се чиста питейна мека или трапезна минерална вода. Хлорираната трябва да се избягва!
3. Водата трябва да е хладка – температурата не бива да бъде повече от 30–35 градуса, защото маята се пресича и тестото не втасва.
4. Когато водата е по-малко, тестото се свива и е много трудно да се разточи в нужната форма. Тестото трябва да е лепкаво, за да може при разточване да поеме толкова брашно, колкото е необходимо. И ако все пак се случи така, че тестото се свива и не стои „мирно“ в тавата, разточеният кръг трябва да се намаже обилно с олио и от двете страни.
5. Маята трябва да е прясна. На 1 кг брашно се слагат не повече от 40 г. Ако се сложи прекалено много мая, краят на пицата остава бял, средата е много чуплива и пицата може да има горчив вкус.
6. Сухата инстантна мая се слага директно в брашното, размесва се с него и тогава се слагат останалите съставки. За 1 кг се използва 1 или 1/2 пакетче, но при всички случаи трябва да се прочете упътването на опаковката.
7. За соса се използват качествено доматено пюре или пресни сладки домати. Пиците се пекат в средата на фурната.
8. Фурната винаги е предварително сгорещена между 200 и 250–300 градуса.
9. Трябва да се избира кашкавал, който да се разтопява при печене, а не да става на конци.
10. По-добре е да се използват сухи подправки за поръсване върху кашкавала.

ОЩЕ

Класическото тесто за пица се приготвя от брашно, мая, захар, сол, зехтин и вода. Тестото се меси на ръка, след което втасва определено време и се разточва на тънък пласт (обикновено с дебелина 0,5 см.).

Тестото се покрива с домати или доматен сос. Добавките след това са обосновани от традиционната кухня или определен вкус. Класическата пица се пече в специална пещ (горяща с дърва), много бързо и при много висока температура (обичайно в нагрята до около 200 °C фурна, пече се за около 10 – 12 минути). В САЩ се прави „американска“ пица, с много по-дебела кора, изискваща по-дълго време за печене.

[/accordion][/accordion_group]

Видео 1