0 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 50 votes, average: 0,00 out of 5 (0 гласа, средна оценка: 0,00 от максимална 5)
Трябва да сте регистрирани за да оцените
Loading...

Соев сос – Вековна традиция и Kikkoman

“Соевият сос е една от най-популярните и разпространени течни подправки в света. Повечето хора у нас свързват соевия сос с Китай и китайската кухня, но един от най-добрите сосове се приготвя вече три столетия в Страната на изгряващото слънце по древна японска рецепта. Естествено приготвеният соев сос Kikkoman не съдържа никакви изкуствени оцветители, консерванти или подобрители на вкуса и се произвежда от четири естествени съставки: соеви зърна, пшеница, вода и сол. Колкото и странно да звучи, този соев сос се получава чрез ферментация, която продължава шест месеца, а през това време се развиват около 300 различни аромата и дори малко алкохол! Точно тук се крие причината за уникалния вкус на естествено ферментиралия соев сос Kikkoman.“

Като всяка истинска история, и тук всичко започнало в дълбока древност. Преди около 2500 години в Китай будистки монаси приготвяли соев сос, тъй като религията им не позволявала да ядат месо или сосове, приготвени от месо. Рецептата на този соев сос била пренесенa в Япония към VI век от група монаси и много скоро той се превърнал в изключително популярна подправка за японците, тъй като придавал приятен вкус на не особено богатата по онова време оризова кухня. Установено било също, че соевият сос може да се използва за съхранение на храната. По-късно, през ХVI век, японците прибавили към оригиналната китайска рецепта (приготвяна изключително и само на основата на соевите кълнове) пшеница, което значително подобрило вкусовите качества на соса. Това поставило началото на японската рецепта за соев сос, а през ХVII век, когато фамилиите Моджи и Таканаши започват производство на соев сос в град Нода, се ражда и компанията Kikkoman.

Идеалното разположение на брега на река Едо предлагало лесен достъп до суровините, а също и бърз транспорт на доставките до разрастващия се град Едо, днешния Токио. С годините хармоничният вкус и аромат на соевия сос Kikkoman, получен чрез естествена ферментация, му завоюва официалното място на масата на шогуна и в къщите на японския император.

В наши дни името на Kikkoman повече от всякога се свързва с естествено ферментиралия соев сос с най-високо качество, а в основата на компанията е заложена цяла една философия. Името съвсем не е избрано случайно, тъй като kikko на японски означава черупка на костенурка, а man e числото 10 000. Според една японска легенда костенурките живеят 10 000 години и поради тази причина те са символ на щастие, богатство и дълъг живот. Тези елементи са отразени и в логото на Kikkoman: шестостен, символизиращ черупка от костенурка, в който се вижда японският йероглиф за числото 10 000. Логото на Kikkoman обединява традицията и съвременните ценности, тъй като вкусът и ароматът винаги са били и ще бъдат ключ към успеха. Въпреки че и днес соевият сос се произвежда във фабриката в Нода, Kikkoman отдавна е напуснал пределите на Япония и се произвежда по оригиналната рецепта в САЩ, Сингапур, Китай, Тайван, а от 1997 г. и в Холандия за европейския пазар.

Това, което отличава соевия сос Kikkoman, е естественият процес на приготвяне, който е неизменен от ХVII век насам. Отначало се смесват равни количества соеви зърна и пшеница, а след това се прибавят специално отгледани дрожди и разтвор от вода и сол. Така приготвената смес мороми се оставя да ферментира в продължение на шест месеца.

По време на ферментацията от соевите белтъчини се отделят аминокиселини, които придават типичния цвят на соевия сос; пшеничената скорбяла се превръща в захар, а тя – в алкохол. Всички тези съставки определят типичните за естествено приготвения соев сос Kikkoman цвят, вкус и аромат, които го отличават от произведените по химически път сосове. Японският соев сос шойу представлява изтънчена подправка, която е подходяща не само за ястия от азиатската кухня. Готвачи от цял свят оценяват деликатния аромат на сосовете Kikkoman в съчетание с тяхната национална кухня. Интересно е, че естествено приготвеният соев сос подчертава типичния вкус на много европейски ястия и се съчетава отлично с месо, пилешко, риба, морски дарове, тестени изделия, зеленчуци и салати.

Кулинарните ценители лесно ще открият разликата между произведения чрез естествена ферментация соев сос и този, получен по химически път (по-голямата част от който се прави в Китай чрез доста по-кратък процес от този при японския соев сос). При последния към основните съставки се добавя оцветител с карамелен цвят, за да се постигне типичният тъмен цвят. Този сос има плодов аромат и фин, деликатен вкус, но му липсва богатият, изпълващ вкус на японския соев сос. Разликата между двата вида сос е очевидна: естествено ферментиралият соев сос притежава възхитителен мек вкус и богат аромат, докато произведеният по химически път има остър, натрапчив вкус и изразен химически аромат. Дори и днес соевият сос за двореца на императора се произвежда чрез дълъг ръчен процес, а и българските любители на изтънчения вкус могат вече да се насладят на японската вековна традиция Kikkoman.

Още история и рецепти на Kikkoman в PDF формат

kikkoman_KNIJKA

Сподели